docs: add update procedure section to all READMEs

Explains that db_data/ is preserved across container rebuilds and that
database migrations run automatically on startup.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

README.es.md

@@ -77,6 +77,19 @@ docker compose --env-file .env up --build -d
 
 ---
 
+## 🔄 Actualización
+
+Los datos se almacenan en `./db_data/` (bind-mount), que nunca es modificado al reconstruir los contenedores. La actualización es segura:
+
+```bash
+git pull
+docker compose up --build -d
+```
+
+Las migraciones de base de datos se ejecutan automáticamente al iniciar — no se requieren pasos manuales.
+
+---
+
 ## ⚙️ Configuración
 
 Toda la configuración se realiza mediante variables de entorno. Ver `.env.example` para la lista completa con descripciones.